甲鱼是一种营养丰富的水产食材，有多种烹饪方法。下面介绍几种最受欢迎且美味的甲鱼做法。
清炖是最能保留甲鱼原汁原味的做法，汤鲜肉嫩，营养丰富。
红烧甲鱼色泽红亮，味道浓郁，是家常宴客的佳肴。
结合中药材，具有滋补养生功效，适合秋冬季节食用。
甲鱼，又称鳖、团鱼，是一种营养价值极高的水产食材，具有以下营养成分和保健功效：
中医认为甲鱼性平味甘，具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨等功效，适合体质虚弱、营养不良者食用。
| 热量 | 118千卡 |
| 蛋白质 | 17.8克 |
| 脂肪 | 4.3克 |
| 碳水化合物 | 2.1克 |
| 胆固醇 | 101毫克 |
| 钙 | 70毫克 |
甲鱼去腥的关键步骤：1) 用80℃左右的热水烫2-3分钟，去除表面薄膜；2) 去除内脏时注意去掉胆囊，避免胆汁污染肉质；3) 焯水时加入姜片、料酒和少量醋；4) 烹饪时加入足够的姜、葱和料酒。
甲鱼炖煮时间根据烹饪方法不同：清炖甲鱼需要1.5-2小时；红烧甲鱼需要40-60分钟；高压锅烹饪可缩短至20-30分钟。判断甲鱼是否熟透的标准是肉质酥烂，用筷子能轻松插入。
甲鱼内脏中除了甲鱼蛋（卵巢）可以食用外，其他内脏一般建议去除。甲鱼胆囊必须完整去除，避免胆汁污染肉质。甲鱼头可以食用，但有些人会选择去除。甲鱼壳边缘的软组织（裙边）是精华部分，一定要保留。
甲鱼适合与以下食材搭配：1) 猪肉或鸡肉，可提升汤的鲜味；2) 香菇、竹笋等菌菇类；3) 枸杞、红枣、黄芪等中药材；4) 山药、玉米等根茎类蔬菜。避免与苋菜、芹菜、桃子等食物同食。
新鲜甲鱼的特征：1) 活动力强，翻身迅速；2) 外壳坚硬，无伤痕或斑点；3) 腹部呈乳白色或微红色；4) 眼睛清澈有神；5) 无异味。死甲鱼绝对不能购买和食用，因为甲鱼死后会迅速产生组胺等有毒物质。